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江河海的博客

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家有厨男(10)面疙瘩  

2010-09-10 15:22:04|  分类: 家有厨男 |  标签: |举报 |字号 订阅

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大城小厨(20)面疙瘩 - 江河海 - 江河海的博客
 
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【主料】面粉,鸡蛋,青菜。

 

【辅料】炒菜油,盐,鸡粉(用高汤更好)。

 

【制作要点】

(1)珍珠面疙瘩:将面粉放入一个较大的碗内,加两个鸡蛋,用水调成面糊。另用青菜和鸡粉制作一碗汤底(如果有高汤当然更好)。

烧一锅开水,将火关小。把面糊放到漏勺内在水面用手反复压抹,如蝌蚪状的面疙瘩就会滴入锅里,最后开大火煮3分钟即可盛入汤内。

 

(2)糊涂面疙瘩:将面粉放入一个较大的盆内,把水龙头开到很细小的水流(比水滴大一点),用筷子快速搅拌,当面粉出现1~2厘米大的面疙瘩时,移出水龙头外,将面疙瘩取出。然后再将面盆放入水龙头下重复上述动作。

鸡蛋加盐打散炒熟放入碗内,然后锅内下较多的水煮开烫一点青菜,加鸡粉(高汤),调制好面疙瘩汤。

将面疙瘩下入煮开的锅内,适当搅拌,划开面疙瘩,煮熟后用漏勺盛入调制好的汤碗内。

 

 

题外话:

原本这有关面食方面的话题,理应留给北方人说的,只是,虽然我是南方人,但我也有北方人的血统,算得半个北方人。况且,我也喜欢吃面食,这大概是从小养成的习惯。

现在,如果我几天没有吃过面食,我在心理上就有了反应。家里的其它人不太喜欢吃面食,所以有的时候我只好自己煮一碗速食面,这也能解解搀。

来到广州生活后,我发现广州人不把面食纳入吃饭的范畴。在过去,你明明见到一个广州人他刚刚吃了一碗面,但是如果你问他吃饭了没有,他一定说没有。请北方人别笑,这不是笑话,广州人不把吃面食当饭,而且他们认为吃面很容易肚子饿,这也许是广州人不把面当饭的一个原因。

随着改革开放的进程,北方人大量涌入岭南地区,也许我应该重新问一问我的广东友人,他们现在还将面不当饭吗?

就我所知,米饭确实比面食更健康,因为米饭的含糖量比面食低。目前许多城市人的血糖高,从理论上说多吃米饭会更好一点。

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