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江河海的博客

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家有厨男(12) 炸酱面  

2011-01-15 17:07:39|  分类: 家有厨男 |  标签: |举报 |字号 订阅

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大城小厨(25)   炸酱面 - 江河海 - 江河海的博客

 

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【主料】拉面(在市场买现成的)

 

【辅料(炸酱)】炒菜油(约一斤)、五花肉(约一斤)、鸡蛋(5个)、甜面酱(三袋,约一斤)、胡萝卜(两根)、洋葱(一个)、XO酱、味精。

 

【炸酱制作要点】炒鸡蛋时要迅速划散,盛出备用。热锅温油(约一斤)将切成丁的五花肉炒香,脱一点油,接着到入酱翻炒一会儿,再放入切成丁的胡萝卜、洋葱、甜面酱、炒鸡蛋、XO酱,加入适量清水,然后煮约10分钟,最后放味精。

 

友情提示:

如果你喜欢,你可以将丁切的比我照片中的更小一点。

XO酱可以不用,这一小瓶就要30多元,做出来的炸酱成本很高。另外,放一些发好的切成丁的香菇也不错。

我这次做的酱是8人份。

 

 

题外话:

说到吃面,我想起了去年在北京的事。

那天我专门在前门大街的大栅栏找小吃,见到炸酱面后曾经想着等一会儿再吃,先吃其它的。结果眼大肚子小,吃了二、三样东西后就饱了,最终在北京还是没吃到炸酱面,真是遗憾。

喜欢北京的炸酱面,是因为饭店里端出来的时候是七碗八碟的,很有瞧头。

未曾想,在广州市的街头我还真见着了打着正宗北京炸酱的小饭店。当时一高兴,我就进了店瞧了瞧,谁知服务员劝我吃火锅,一下就使我的兴致打了折扣。再一看菜单:哇,一碗炸酱面要18元。

也奇怪了,我不是一个很懂节省的人,可是,在那个现场我觉得太贵了,我有点舍不得。于是,我还是没吃这一碗要18元的炸酱面。曾经有人在广州请我吃过一碗38元的朝鲜冷面,虽然不用我花钱,但那碗冷面确实让我吃着心痛。

话说到这里,我又想起了一件十几年前的事。有一天晚上,我从一家香港人开的高档的糕点店买完东西出来,忽然有二个十七、八岁的小女孩对我说:叔叔,能给我们买两个蛋糕吃吗?我当时一下子没反应过来,那有跑到高档点心店来要饭的?结果我没有同意。这么多年过去了,这件事一直困扰着我。当我回头重新想起的时候,其实,这两个小女孩并不是要饭的,他们一定是从农村来广州打工的,只是没有吃过这么精美的糕点罢了。一句话,她们想吃一吃没有吃过的蛋糕,很简单的一件事。

我希望看到这篇文字的读者,不要对这两个小女孩有其它的评价,因为她们也没做错什么,我觉得自己做错了什么。

 

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