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江河海的博客

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广州美食体验(18)山西的味道  

2013-11-09 19:47:17|  分类: 广州美食体验 |  标签: |举报 |字号 订阅

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说到山西的味道,空气中仿佛流淌着醋的味道,在企盼中有一些犹豫,这是因为我不喜欢酸的缘故。话虽如此,可是我还是喜欢山西的面食,特别是莜面。

对于一个吃货来说,我还是能吃遍东南西北中的。其实,当一个人能喜欢各地的美食,说明他不是一个挑剔的人,是一个随和的人,呵呵,不知不觉间夸奖起自己了,真是抱歉呀。

随着社会的融合,人群的交流,如今广州本地的美食收纳了全国各地的风味,人们在时间的烹调中锻造了新的饮食习惯,酸甜苦辣咸不再是地域的城墙,谁都有机会尝试或淡或重的口味。

既然要吃山西味,那自然少不了下面这几道菜了。它们是山西菜的典型代表,浓缩了西域风味。

当“清蒸羊汤”一端上桌,我的友人就说闻到了膻味。虽然我没有喝这碗羊汤,但我相信这是地道的羊汤,试想一下,如果没有膻味,那还叫羊汤吗?就我个人来说,我并不是特别喜欢海南的东山羊,因为其“羊味”不重。

吃过了“老醋茼蒿”,我这个不喜欢醋味的人也伸出了大拇指。做这道菜也真简单,一经品尝我就知道是如何做的了。这“老醋”其实就是用山西陈醋加白糖和酱油调出来了,一般的配比是二份陈醋、二份白糖、一份酱油。当然,你可以根据自己的喜好来调制。准确地说,做菜是一门手艺,而现在“手艺”一词已经属于奢侈了。许多人忙于生计的奔波,没有时间去细细体验烹调的乐趣。这就产生了一个怪现象,当人们有钱了之后,快乐的感觉却没有随之增加。

呵呵,“闲话”少说。

这一款“皮冻”外观非常漂亮,晶莹剔透,口感也不错,这使我想起了小时候,我记得那时的皮冻是浑浊的,并不透明,所以看起来并不好看。但是,我却更喜欢那时的皮冻,因为那时的皮冻有一股肉味。现在的皮冻大约是放了食用胶,结果是好看无味。

 “平遥酱牛肉”可是遥传千里之外,只是在九毛九,我并没有体验到其美味之惊喜,好像少了点酱香味。当然了,我的要求与我的重口味有关,并不一定适合大众的口味。

在我们广州这个地方,要想品尝山西风味,最大众化的选择当然是“九毛九山西面馆”了,就我所知,江南西路、北京路、西湖路都有其面馆,人均消费约70元。

 

 
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 1、手抓羊肉

 

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2平遥酱牛肉

 

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 3羊杂汤

 

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4老醋茼蒿

 

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5腌菜炒莜面

 

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6五香黑豆皮

 

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7皮冻

 

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8蒸莜面

 

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 9、腌萝卜


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 10、虎皮尖椒


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 11、炒刀削面


 

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 12、大枣汁


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 13、焖面
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