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江河海的博客

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广州美食体验(26)把餐桌摆放在田野里   

2013-12-28 07:54:34|  分类: 广州美食体验 |  标签: |举报 |字号 订阅

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把餐桌摆放在田野里,这是我们这些吃货热爱大自然,亲山近水的一种追求。

寒冬的广州,田野上阳光明媚,和风习习,视线之内依旧是春意盎然,那仅有的一缕冷风已经融化在我们的心情里。田地里这一亩是小青菜,那一畦是芥蓝,就连地头的那一片菜花也仿佛在向我们招手。

这个周末,我们来到了白云区江高镇茅山村金沙北路的“聚龙鸽天下”餐厅,在田间地头瞭望,在田间地头聆听,在田间地头散步,在田间地头品尝美食,把工作日穿在身上的喧嚣留在城里,将平日收藏在心底的宁静在郊外释放。

一间朴素的竹棚,几张纯木的桌子,四周除了我们这些食客,人烟不繁,一边是欢声笑语,一边是美食佳肴,我们已经将世界遗忘!

品尝美食要有好心情,而有了好心情之后,接下来就要看一看厨师将为我们准备的作品了。


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 1、药膳乳鸽。广东人认为鸽子是大补品,是动物中的人叁,所以用中药来炖鸽子是再正常不过的事了。小插曲:这锅鸽子端上来后就被我们连汤都喝完了,可是服务员接着端送上了四、五盘青菜,这时我们才知道这汤是要用来吃火锅的了,经理见状只好又送上一锅汤外加三只鸽子。呵呵,看来请我们吃饭不容易呀,不但要派车接送,连菜肴也要多准备。



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 2、红烧乳鸽。说到吃鸽子,这对于我们广东人来说,可以用“无鸽不欢”四个字来形容。在珠江三角洲地区,吃鸽子的习俗由来以久。如果说北方人吃酱骨架或烧鸡体现一种豪气,那么,吃鸽子则代表着我们广东人细腻中藏韧性的性格。今天我们吃的鸽子油炸的正好,色泽好,皮脆。如果油炸时火力过猛,油温太高,鸽子皮易焦黑。鸽子在斩件时鸽子皮要朝上,不要贴砧板,及时上桌,否则影响皮的酥脆。



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 3、羊肉煲。羊肉煲在冬天与我们广东人的关系,可以用“如影随行”四个字来形容。其实我们广州人还可以改用老话,用“羊肉滚三滚,神仙站不稳”来向世人介绍我们对于羊肉的喜爱。今天的羊肉吃起来绵软入味,厨师在爆炒羊肉时,蒜、磨豉、麻酱、腐乳、姜块炒制火候足够。



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 4、荷芹炒腊味。这是一款地道的广州菜。自从秋风起,我们广州大街小巷里的买菜人总是要谈到腊味的。早在唐宋年间,阿拉伯人和印度人远渡来广州传经或经商时就携来灌肠类的食品。此后,广东加工肉食的商人吸收外来产品的经验,经过不断研究创新,遂成为当今的广式腊味。



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 5、香葱捞猪肚。这是一道粤菜中的冷荤菜。广东人相对而言吃冷盘的选择不多,特别是冬天就更少了,巧的是我昨天在另一家酒楼也吃了这道菜,这表明我们广东人对它的喜爱程度。做这道菜的要求是肚子脆爽。



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 6、腐竹猪肚煲。这是一款广东名菜,一般饭店酒楼都有这道菜。猪肚的绝配是胡椒,若是少放了一些,这味就差了许多。



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7、乳鸽焗饭。一般酒楼都是用鸽肾焗饭,用切碎的鸽子焗饭,香是香一点,但有碎骨在里面,吃起来不太方便。用这两种食材焗饭各有千秋。
 
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