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江河海的博客

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广州美食体验(9)秋蟹肥 人欢笑  

2013-09-25 22:49:59|  分类: 广州美食体验 |  标签: |举报 |字号 订阅

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蒸熟的大闸蟹

 
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松绑的大闸蟹

 
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揭开盖子的大闸蟹

 
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蟹黄

 
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鸡肉蟹汤馄饨每碗25元


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当归红枣糟凤爪每份15元


 
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花雕酒


 
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 姜汤




       秋蟹肥,人欢笑。

说不清是从哪一年开始,全国人民都喜欢上了江南的大闸蟹,吃货们的狂热程度让我目瞪口呆。在这股浪潮下,大闸蟹的价格一路飙升,其速度让商家如猪笼入水,赚个盆满钵满。谁说不是呢,现在这大闸蟹一上市,街头巷尾一时间人人都在说这个话题。就目前的行情来说,一只大闸蟹便宜的也要数十元,贵的则达到百元以上。这价格上升的速度让人心跳。

生活要继续,心总是要跳的,因此蟹照吃。

按理说我们广州地处海边,经常能吃到海螃蟹,可为什么也与全国人民一样喜欢属于淡水的大闸蟹呢?广州人之所以喜欢大闸蟹,我相信这与我们广州的消费能力有关,也与我们广州人喜欢食“鲜”有关。由于大闸蟹的身价较高,一般在菜市场还不多见,要想买到正宗的大闸蟹,就要去专卖店了。

在这个秋高气爽的日子里,我与一班朋友相聚在诚泰行大闸蟹专卖店,品尝刚刚上市的大闸蟹。这一次直接吃到了专卖店里面,也算是一种将“工作”做到家了吧?!

做为本次活动的重头戏,大闸蟹一上桌,我就要改一改那句常用语,那就是“君子动口又动手”。如若说到讲究的吃法,吃大闸蟹是有专门工具的,业内人称“八小件”,有剪刀、锤子等,您别以为这是准备吃老虎吧,其实这些工具做的小巧精致,与大闸蟹并排放在一起,就象一件件工艺品,也就有了文吃与武吃的说法。那些讲究的人吃一只蟹要30分钟,呵呵,我得承认我不是富贵之人,更缺少了点绅士风度,我需要的时间应该少点吧?对着大闸蟹,我不知道是问自己还是问它。不过今天店家给我们准备了吃蟹的简易小工具(3小件),看来我要装装样,吃它个5分钟吧。

就从大闸蟹引申说开,香港的避风塘炒蟹能够风行全国,不能不说其创新能力胜过我们广州一畴。避风塘炒蟹一改南粤人讲究清淡的口味,用过油(广东人叫拉油)的方法,结合猛料急火快炒,属于重口味的菜品。而上海人的醉蟹则又另属于一种菜品了,上海人对此蟹的酒鲜味往往溢于言表。话又说回来,就大闸蟹这种清蒸的简单的烹饪方式,我们只要调动最基本的味蕾,为清淡的肉鲜,为膏稠的浓香亲密接触就行了。

但凡吃大闸蟹,那一定要配花雕酒的。在我们广州,如果不是“正宗”吃货,也可能不太重视花雕酒的。然而在江南一带,花雕酒是仿佛是文人雅客提笔时润唇之吻,其香早已浸入了吴越之人的肤肌。今天,当我一口蟹一口酒慢品细咽之时,其乐可用“不思蜀”来形容。

店家随后端上来的一碗鸡肉蟹汤馄饨,让人仅从品名上就仿佛闻到了一股鲜味逼人来的香气,所谓山珍海味尽在其中。馄饨是江浙以及北方人的叫法,四川人称“抄手”,我们广州人叫“云吞”,现如今在我们广州到处开店的沙县小吃,它的云吞在它的故乡福建应该叫“扁食”,只是为了迎合我们广州人才改名为“云吞”了。这馄饨南北的做法无太大的差异,主要是有大小之分。通常来说,一碗馄饨的好吃与否,这与那碗盛着它的汤有很大的关系,汤味决定着馄饨的味道。

我以往对放了中药的菜品总是不感冒的,可是当我品尝了今天的“当归红枣糟凤爪”,我改变了看法。这道凉菜是先将鸡脚放入当归、红枣中煮10分钟,然后沥干水分放入冰箱急冻2个小时,最后再浸到香糟内泡5个小时。这凤爪爽滑有咬劲,香糟味醇香扑鼻,真是花雕酒的绝配呀。

饭饱酒足之后,每人上了一杯姜汤,这是吃完大闸蟹的必备品,因为蟹寒凉姜汤热,正好彼此抵消。

 

 

 

 

店名:诚泰行大闸蟹专卖店

地址:天河区天河东路211102

人均消费:300

 

 

 

 


 

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