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江河海的博客

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广州美食体验(11)君子动口又动手  

2013-10-04 19:32:57|  分类: 广州美食体验 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我记得曾经在其它的文章中说过,广东人认为有腿的是桌子不能吃,有翅膀的是飞机不能吃。今天,巧了,我的朋友们相聚“香鸽一方”餐厅,专门来此品尝鸽子。

其实我们喜欢吃鸽子就是喜欢,很简单,没有那些不着边的什么补呀补呀的理论。我们这些吃货大可以向自己的朋友们宣告:我想吃鸽子肉。想吃肉不必扭扭捏捏!我是一个地地道道的肉食主义者,可谓无肉不欢呀。君子吃鸽子,自然是动口又动手,五爪金龙直扑美食了。

说起鸽子,我们广州人钟情于其美味的程度常令北方的朋友们大惑不解。其实,我们自己也清楚,真正烹饪鸽子出名的地方是我省的中山市石岐镇。关于中山石岐的鸽子-------打住,今天我们吃的是我们广州的鸽子,我就不为石岐做广告了。在我们广州,专门吃鸽子的餐厅约数十家之多,仅在海珠区附近就有三间店。由于是专营店,这些店的规模都不大,你必须是一个“有心人”才能找到。其实在我们广州,各大酒楼饭店里鸽子是常备菜,这充分说明了我们广州人喜欢食鸽子的嗜好。说起来,吃鸽子就是吃其鲜嫩的美味。鸽子从出生到出栏最短只要25天,所以我们广州人又把鸽子称为“乳鸽”。

在此介绍几款鸽子菜品

1、土伏苓煲鸽子      

先用土茯苓,筒骨,鸡脚,老鸽及红枣党参等药材先熬成汤,待汤汁熬制后,再把所有的渣隔掉,然后等客人下单的时候,再重新放心新鲜的鸽子煲煮。说一句实话,我本人是不喜欢中药味的,可是,做为品尝者我又不能不告诉你,或许你品尝的时候,你会喜欢的。中药味并不浓。

 2、椰香鸽子        

这是一款用椰汁加鸽子煲的汤,另有芋头和西米。该汤味道香浓,肉香和芋头的味道充分融合在一起,正是肉可食,汤可饮,两样都得到了我们这班吃货的一致好评。

3、红烧乳鸽       

   这道菜品各大酒楼饭店都会做,一般的做法是先把乳鸽蒸熟后上色,然后风干再炸。这家的做法有所不同的是,餐厅在处理完鸽子的时候,会立刻用秘制的卤料生腌3小时,然后再炸。这种生腌的效果比熟后腌的味道会更浓郁,汁水更多,色泽更鲜亮。

4、五味鸽子

这是该店新创品种,类似五杯鸭的做法,只是本店厨师根据自己的经验稍加改良,独创出另一种风味。鸽子肉质鲜嫩,香滑可口,咸中略带少许甜味,酱香味浓。        

5、盐焗鸽子

    这道菜品厨师掌握的盐焗时间不对,鸽子肉质粗糙无比,很“柴”,口感不好。

6、鸽肾焗饭

7、酸菜鱼       

8、特色炒鸳鸯淮山  

9、万紫千红小炒    

 10、吉祥三宝点心  


 

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1、土伏苓煲鸽子


 
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 2、椰香鸽子 

 
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3、红烧乳鸽 

 
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4、五味鸽子

 
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5、盐焗鸽子

 
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6、鸽肾焗饭

 
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7、酸菜鱼

 
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8、特色炒鸳鸯淮山  

 
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 9、万紫千红小炒 

 
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 10、吉祥三宝点心 

 

 

 

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