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江河海的博客

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广州美食体验(68)片皮鸭   

2014-12-23 08:40:01|  分类: 广州美食体验 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    片皮鸭皮香酥脆,卷上北方风味的小薄饼,嘿,那个好吃欸。

    这不,因为上一次吃了之后念念不忘,我总是找“机会”再吃一次,今日得以如愿。这道菜式在四星级的卡威尔酒店卖价136元,可供3至4个人享用,我觉得不算贵。说真的,如今在广州能吃到片皮鸭真不容易。

当我在广州再一次吃这道美食时,我想起了三十年广州中山四路上的华北饭店。那时它是广州有名气的一家北方风味饭店,我和同事常去吃片皮鸭或饺子,只是时过境迁,如今华北饭店已经不知所踪,让我感慨万千。说起三十年前的改革开放之初,那时的广州城内外省的风味菜还很少,除了华北饭店,屈指可数的就是回民饭店了。因此可以说,去华北饭店就是去品尝外省菜,那时候可没有“川军”与“湘军”哦。

美食当前,还是有一些让我感到遗憾的,早年吃片皮鸭的时候,厨师是用一个小推车将鸭子呈现在我们的面前的,然后当着食客的面来片皮,可以让食客激动激动。而今天的片皮鸭是在后厨做好后端上来的,这就少了一种诱惑的美感。

片皮鸭之所以好吃,就是那刚刚烤出来的一层皮,酥香脆软,入口回味,溢出的油脂香伴着葱酱香,唉,那个滋味.......



    1、鸭片。广州的片皮鸭与北京的有一些不同,那就是没有附带一点肉。就我而言,也许皮上带一点肉可能会更好吃一点。需要说明的是,这一堆的鸭皮下面其实是炸虾片在垫底,否则一只鸭是没有这么多皮的。在广州要想吃片皮鸭,那是要寻找的,我这是在卡威尔酒店遇上它了。

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2、面饼
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                              3、葱丝、青瓜丝和酱
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4、放配料
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                              5、我卷
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6、我卷卷
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                               6、我卷卷卷
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7、我吃咯
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                              8、鸭丝炒香芹。这是吃片皮鸭的“副产”品。
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