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江河海的博客

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广州美食体验(46)肉骨茶   

2014-06-29 07:32:57|  分类: 广州美食体验 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    在成为吃货之前,我一直以为肉骨茶与茶有关,就是用茶叶烹调出来的肉食。后来在网上和电视中我知道了肉骨茶的真相。

    肉骨茶Bak-Kut-Teh (闽南语)是马来西亚最具代表性的美食之一。虽然叫“肉骨茶”,其实这是一道猪肉药材汤,汤料完全没有茶叶的成份。反而是以猪肉和猪骨,混合中药及香料,如当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、牛七、熟地、西洋参、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒,熬煮多个小时的浓汤。20世纪初,由马来西亚福建籍华侨首创,其后盛行于东南亚一带。

    这一次我们来到了位于天河区花城大道89号珠江新城花城广场花城汇二区的宝香绑线肉骨茶店。宝香绑线肉骨茶就是正宗的福建肉骨茶,而绑线则是宝香首创的。采用中国古早以线捆绑肉类的烹饪方法,这样肉不易散开,看起来美观扎实,而且能逼出油脂,锁住美味。虽然经过78小时的慢火熬煮,肉质仍能保持鲜嫩。

    我原以为肉骨茶就是吃肉,却原来已有很多副产品。如小骨头、脚侧、脚弯、粉肠,蘑菇、豆卜,还有鲍鱼、海参等,都是用同样的汤料烹制的。这些东西可以说是万变不离其宗,我想只要有茶汤,还可以做出更多食品的。 

    就我个人而言,我还是喜欢这里的切成寸段的油条,把它们泡在汤里,蘸着汤汁这种方式吃油条,很香哦。这肉骨茶有一个特点是肉汤中没有一点油,显然是有意滗掉了。当然了,如果要总结的话,做为一个久经“沙场”的吃货,我得坦承,这肉骨茶并没有给我带来太大的惊喜。

    在这里的每份肉骨茶还有一个特点,那就是碗下面都用小炉子热着,一边吃一边热着。


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1、软骨 



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2、小骨(为了方便食用,店家在上菜前已经剔去骨头了) 



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3、招牌肉 



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4、脚则(这是我们特地要店家保留原样) 



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5、肠仔


 
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6、蘑菇 



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 7、油条
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