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广州美食体验(47)不要和我谈粤菜  

2014-07-08 07:48:10|  分类: 广州美食体验 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    中国字里的“吃”字,如果拆开来看,它是由“口”和“气”组成的,那么,这意为着什么呢。

    呵呵,让我揭开这个谜底吧。人要是少了这一“口”,那就没“气”了!

据广州社科院发布的2014年广州商贸蓝皮书统计,2013年广州人均餐饮消费超过6000元,位居全国之首。有羊城晚报记者归纳,我们广州人在餐饮上有三个特点,一是“舍得食”是文化;二是“爱尝鲜”是食风;三是“吃排档”是主力。如果你是一个吃货,那么,如果你生活在广州是幸福的,因为在广州有早茶,午饭、晚餐,宵夜,你可以从早吃到晚。粤菜之所以能发扬光大,应该功归我们广东人好吃哦。呵呵,说这话时我的脸有一点红哦。

今天我们这些吃货来到了稻香酒家。稻香集团是香港的一家上市公司,由一九九一年成立至今,已建立了坐拥超过一百二十个食肆及饼店的庞大网络,分别遍布香港及华南地区。关于稻香酒家我就不多介绍了,因为在我们广州有许多连锁店,可以算是一家比较有影响的酒家了。

好了,话不多说,上菜喽!



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1、清蒸波士顿龙虾。在稻香酒家这盘龙虾600元,要让我说味道,真的,没有什么特别鲜的味道,只是口感较好,爽滑弹牙。请不要说我腐败哦,这是为了体现党的好领导,偶尔吃吃也能证明劳动人民的生活水平提高了哦。一般来说,在我们广东本地,龙虾多数是清蒸或芝士焗,做法并不多。清蒸最能代表广东人对高档食材的态度。 


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2、蚝皇上素卷。这是一道素菜,里面包裹着食材,只是由于外皮(腐皮)煎过,所以有一些硬,不容易咬断。 


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3、油泡明虾球。做这道菜的厨师功夫到家,虾鲜肉熟。所谓“油泡”就是将虾入油锅拉油至熟,捞起去油后,跟着放入料头,虾,烹入料酒,调入碗芡。现在许多厨师用腌制过的虾仁拉油,如果油温低了则虾霉不爽,油温高了则外焦内韧,色不鲜。

 
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4、荷叶蒸白鳝。这道菜一配上一张荷叶,家乡的味道就出来了,似乎闻到了荷叶的清香。。 


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5、泰皇烧桂鱼。谁说我们广东人只会做清蒸鱼?这不,这道微酸微甜的桂鱼,两边的肉已经炸至膨化状,入口即化。相比于松鼠桂鱼,应该说本道菜更胜一筹。 


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6、咖喱脆皮牛坑腩。这道菜的创意在于牛肉外包裹着一层酥化的面皮。牛肉也焖的很绵软,所以配上酥皮之后在口感上就有了层次。 


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7、老醋海蜇头。毕竟是广东人做的菜,醋味不够。

 
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8瑶柱赛螃蟹。做这道菜应该有蛋黄才正宗,可是我看不到,因此,我也没吃到螃蟹的感觉。 


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9、五仁红米炒饭。我就不介绍味道如何了,因为这盘米饭色彩鲜艳,让人看了就想吃,有创意。中国饮食艺术是以色、香、味为烹调的原则,缺一不可。为使食物色美,通常是在青、绿、红、黄、白、黑、酱等色中取三至五色调配,也就是选用适当的荤素菜料,包括一种主料和二、三种不同颜色的配料,使用适当的烹法与调味,就能使得菜色百看不 


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 10、鲍汁鲜菌伊面。在此我就想对北方的朋友们说一句话:到广州来一定要吃一次这种面条!它是经过油炸的面条,所以很香口哦。



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11、蟠桃寿包。这原本是一款普通的广东甜面点,叫莲蓉包,但是一精心制作,并且改换名称,档次就上去了,让食者看到就心欢。 


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 12、斋菜



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 13、白切鸡。广东人说无鸡不成宴,所以怎么着也得上一只鸡。



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 14、四拼盘
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