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江河海的博客

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广州美食体验(53)饮炖汤啦  

2014-08-30 08:04:31|  分类: 广州美食体验 |  标签: |举报 |字号 订阅

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广州地处亚热带,夏季温热,所以广州人喜欢饮汤,所谓无汤不欢。在这里喝汤的文化深入人心,被人们津津乐道,但凡一说到汤,人们无不眉飞色舞,在进餐之时总想有一碗汤喝。在我们广东关于煲汤可以写成一本厚厚的书,可以与炒菜相提并论。

在此我向各位来广州的外地朋友推荐,一定要喝我们的老火汤和炖汤。

当然,在我们广东的老火汤,现代科学已经提醒大家不宜多喝,也不值得提倡了,那种煮了最少4个小时的老火汤,嘌呤含量太高。

广州人在饮汤方面,有分老火汤和炖汤,我今天给大家介绍的是炖汤。简单来说,炖汤就是将食材加水放入小盅内隔水蒸,多数情况下是肉类加中药材,讲究的是原汤原味。需要高调提示的是,我们广州人认为饮汤是大补的,而且有“以形补形”之说,所以食材品种繁多。就我所知,江西有一种大瓦缸煨汤,就是在大瓦缸内生碳火,然后放入许多小瓦缸煨熟,这与广东的炖汤有的一比。

今天我写这篇文章确实让我很为难,说句实在话,大多数的炖汤我都不喜欢,因为本地的炖汤中多数是放了中药的,我不习惯那种中药味。但是,如果我将自己置身事外,必竟大多数人还是喜欢炖汤,想来自己还是应该客观的向外地朋友推介的,做一个公正的评论人。

呵呵,我再将话题转回本文的主题。

虽然现在我们的生活水平提高了,但有时不妨到这些简陋的小店坐坐,让自己回到从前,也算是一种情趣。广州的变化日新月异,许多老旧的小店在现代浪潮的冲击下,渐渐失去踪影,这多少让上了年岁人暗自神伤。当然,如果你是一个喜欢喝炖汤的人,在广州的大街小巷里还很容易找到炖品店的。

开业已有10年的炖品皇店,住在附近的街坊无一不晓。该店的每样炖品都落足材料,绝无花假。光单看炖汤上那连结的层层浮絮物,便可知炖煮的时间有多长,绝不是其它那些做门面功夫的炖品店可以比拟的。


店名:炖品皇

地址:光孝路

 

注明:饮汤是广州人的习惯说法,等同于普通话的喝汤。


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 1店面



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