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江河海的博客

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广州美食体验(110)让我夹起粤菜的传说  

2015-11-16 15:37:34|  分类: 广州美食体验 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 1、烤乳猪。这是今天的“大菜”,有了它这桌菜就有了主了。这种美食我已经在第77集《寻味粤菜酒家》中介绍过了,那就不多说了 。呵呵,就怕中纪委找俺谈话。当然,普及一下常识还是可以的。这只外皮光滑的烤乳猪叫光皮乳猪,它是在烤炉内烤制的。另一种外皮酥化粗糙的叫做化皮乳猪,它是在炉外直接烧烤的。


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 2、脆皮烧鸡


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 3、这皮之所以脆,是因为经过油炸发一下。


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 4、小芹菜炒鳝丝


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 5、榄菜四季豆配窝头。这应该是学北方菜而来的吃法。


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 6、猪手焖生蚝


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 7、这生蚝的鲜味融入猪肉味里,那滋味是相互交融,更胜一筹。这只生蚝一口咬下去,肉肥多汁,真是美死了!


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 8、牛仔骨


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 9、肉厚汁多。


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 10、荷塘月夜花枝片。典型的广东菜。


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 11、荷叶虫草花蒸鳄鱼肉


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 12、这几年广州的菜市场上多了这种人工养殖的美食。


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 13、鲜虾皇汁炒冬粉


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 14、潮州卤水大肠头(粤菜中的潮州菜)。“卤水”是潮州菜中在我们广州人眼中最出名的。相对于其它卤味,潮州卤水更胜一筹。


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 15、潮州卤水大肠头。吃来吃去,我总觉得卤水有一股花雕酒的香味?!


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 16、虫草花炒三丝。那橙色的丝就是虫草花。


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 17、猪颈肉炒秋葵。这几年秋葵大行其道,许多人都爱吃。


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 18、湛江白切兔(粤菜中的湛江菜)。在我们广东省,湛江的“白切”是很出名的,就我所知,还有白切鹅、白切狗等。就说这兔吧,除了皮爽,连肉都是爽滑的,甚是美味。


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 19、湛江白切兔。这“白切”在广州叫做“白斩”,做法很简单,就是用水煮过之后过凉水浸泡,高档的是用高汤浸泡,然后就斩件可食了。


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 20、香煎银丝饼。这道饼吃的时候不要一口咬下,这样吃没有“情调”,要用手一点一点撕下来吃,这场景可以用“千丝万缕”来形容。


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 21、上汤浸豆苗。此菜在广州最多的做法就是用上汤(高汤)来配了。


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 22、鱼香茄子煲。这道菜是广州人的至爱,它香并且下饭,是不可多得的美食。


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 23、鲍汁虾子鹅掌鱼唇


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 24、鲍汁虾子鹅掌鱼唇之鹅掌


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 25、鲍汁虾子鹅掌鱼唇之鱼唇。鱼唇是以鲟鱼、鳇鱼、大黄鱼以及一些鲨鱼的上唇部的皮或连带鼻、眼、腮部的皮干制而成,营养丰富,食用以红烧、黄焖为主。


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 26、芝士牛腩煲。这是一道新菜,中西融合。味道还不错哦。


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28、田螺牛杂煲

 
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 29、大田螺有大的好处,那就是肉大!


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 30、拍姜腊味蒸黄花鱼。这道菜的特别之处是先将鱼用盐腌过,所以咸鲜味道更浓一些。


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 31、白天鹅点心。这么精美的美食,谁也下不了嘴呀!


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 32、象生红萝卜点心。很是逼真呀。
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